Cafe crema: co to za kawa i jej historia?
Cafe crema to termin, który może wywoływać pewne zamieszanie, ponieważ jego znaczenie ewoluowało na przestrzeni lat i różni się w zależności od kontekstu. W swojej pierwotnej formie, we Włoszech w latach 40. i 50. XX wieku, określenie „caffè crema” było synonimem espresso. Wówczas była to po prostu nazwa dla mocnego, aromatycznego napoju kawowego, przygotowywanego pod ciśnieniem. Jednakże, wraz z rozwojem kultury kawowej i ekspresów ciśnieniowych, znaczenie tego terminu zaczęło się poszerzać. Dzisiaj, szczególnie w Szwajcarii i północnych Włoszech, „caffè crema” odnosi się do dłuższego naparu espresso, przygotowanego poprzez przepuszczenie przez zmieloną kawę większej ilości wody, zazwyczaj od 180 do 240 ml. Daje to napój o większej objętości, ale wciąż z charakterystyczną dla espresso cremą, choć często nieco jaśniejszą i mniej intensywną niż w klasycznym, krótkim espresso. Warto również zaznaczyć, że w niektórych regionach Włoch, a także w Austrii i Szwajcarii, określenie „caffe crema” może oznaczać kawę serwowaną ze śmietanką, co dodaje kolejną warstwę znaczeniową do tego wielowymiarowego terminu. Zrozumienie tych historycznych i regionalnych niuansów jest kluczowe, aby w pełni pojąć, co kryje się pod nazwą caffè crema.
Czym jest crema na kawie?
Crema to delikatna, orzechowo-brązowa pianka, która tworzy się na powierzchni idealnie zaparzonego espresso. Jest to swoisty wizytówka jakości tego napoju, będąca wynikiem procesu parzenia pod wysokim ciśnieniem. W trakcie ekstrakcji, gorąca woda pod ciśnieniem wydobywa z ziaren kawy oleje, dwutlenek węgla i inne substancje lotne. Gdy mieszanka ta trafia do filiżanki, dwutlenek węgla ulega szybkiemu uwolnieniu, tworząc stabilną piankę. Wygląd i kolor cremy – jej odcień od jasnozłotego do ciemnobrązowego, a także obecność drobnych, ciemniejszych cętków – mogą wiele powiedzieć o prawidłowości procesu parzenia. Idealna crema jest gęsta, zwarta i utrzymuje się na powierzchni przez pewien czas, sygnalizując świeżość ziaren i właściwe parametry parzenia. Z drugiej strony, zbyt mała, jasna lub szybko znikająca crema może świadczyć o problemach takich jak niska temperatura wody, niewłaściwe ciśnienie w ekspresie, lub użycie zwietrzałej, a przez to pozbawionej gazów kawy.
Caffe crema: co to? Dwa znaczenia kawy
Termin „caffe crema” posiada dwa główne, odrębne znaczenia, które warto rozróżnić. Po pierwsze, jak wspomniano wcześniej, caffè crema historycznie było dawną nazwą dla espresso we Włoszech, używaną w połowie XX wieku. W tamtych czasach, kiedy technologia parzenia kawy była inna, nazwa ta odzwierciedlała charakterystyczną piankę, która towarzyszyła temu napojowi. Po drugie, i co jest bardziej współczesne i rozpowszechnione, caffè crema to kawa serwowana ze śmietanką. Ta wersja jest szczególnie popularna w niektórych regionach Włoch, a także w krajach sąsiadujących, takich jak Austria i Szwajcaria. W tej interpretacji, do kawy dodaje się niewielką ilość śmietanki, która delikatnie miesza się z naparem, tworząc łagodniejszy i bardziej kremowy smak. Warto również wspomnieć o trzecim, często spotykanym znaczeniu, gdzie „caffè crema” oznacza dłuższy napar espresso, popularny w Szwajcarii i północnych Włoszech od lat 80. XX wieku. Jest to kawa przygotowana z większej ilości wody, co daje większą objętość napoju, ale nadal zachowuje cechy espresso, w tym charakterystyczną cremę. Zatem, gdy mówimy o „caffe crema co to”, musimy brać pod uwagę te różne konteksty – od historycznej nazwy espresso, przez kawę ze śmietanką, aż po dłuższy napar.
Jak przygotować idealną kawę typu caffè crema?
Przygotowanie idealnej kawy typu caffè crema wymaga zwrócenia uwagi na kilka kluczowych elementów, od wyboru odpowiedniej kawy ziarnistej, przez jej mielenie, aż po sam proces parzenia. Kluczem do sukcesu jest uzyskanie napoju o zbalansowanym smaku i odpowiedniej objętości, który będzie jednocześnie cieszył oko piękną cremą. Wybierając kawę ziarnistą do przygotowania caffè crema, warto zwrócić uwagę na jej skład i stopień palenia. Kawa ziarnista Caffè Crema jest często opisywana jako kawa o niskiej kwasowości, z nutami czekolady i orzecha, co czyni ją idealnym wyborem do różnego rodzaju napojów kawowych, w tym właśnie caffè crema. Niektóre mieszanki z linii Caffè Crema są specjalnie komponowane z myślą o uzyskaniu gęstej, kremowej pianki, która jest nie tylko ozdobą, ale i ważnym elementem smaku. Kawa ziarnista typu Caffè Crema 100% Arabica charakteryzuje się delikatnością, brakiem kwasowości i często subtelnymi posmakami wanilii, co również świetnie komponuje się z charakterem tego napoju. Na rynku dostępne są różne warianty kawy Caffè Crema, takie jak Classico, Dolce czy Gustoso, różniące się stopniem palenia i profilami smakowymi, co pozwala dopasować je do indywidualnych preferencji.
Metoda parzenia kawy caffè crema
Parzenie kawy typu caffè crema, szczególnie w kontekście szwajcarskiej wersji tego napoju, opiera się na specyficznej metodzie, która odróżnia ją od klasycznego espresso. Proces parzenia caffè crema, często określany jako tzw. Swiss caffè crema, polega na przepuszczeniu większej ilości wody przez zmieloną kawę. Zazwyczaj jest to około 180-240 ml wody, która przechodzi przez odpowiednio zmielone ziarna. Ta większa objętość wody przekłada się na większą objętość finalnego napoju, co jest główną cechą odróżniającą caffè crema od tradycyjnego, krótkiego espresso. Kluczowe jest również odpowiednie ustawienie ekspresu ciśnieniowego – ciśnienie powinno być zbliżone do tego używanego przy parzeniu espresso, aby nadal wydobyć z kawy bogactwo smaków i aromatów, a także zapewnić powstanie cremy. Ważne jest, aby kawa była świeżo zmielona tuż przed parzeniem, a stopień mielenia dopasowany do potrzeb ekspresu ciśnieniowego – zazwyczaj jest to mielenie drobne, ale nie tak drobne jak do typowego espresso. Dbałość o te szczegóły pozwoli uzyskać napar o odpowiedniej mocy i bogactwie smaku, z charakterystyczną, choć często nieco jaśniejszą niż w espresso cremą. Można również eksperymentować z różnymi mieszankami kawy ziarnistej, aby znaleźć idealny profil smakowy dla swojego caffè crema.
Kawa ziarnista cafe crema: właściwości i smak
Kawa ziarnista typu Caffè Crema wyróżnia się specyficznymi właściwościami i profilem smakowym, które czynią ją doskonałym wyborem dla miłośników łagodniejszych, a jednocześnie pełnych charakteru napojów kawowych. Jak już wspomniano, kawy z tej linii często charakteryzują się niską kwasowością, co jest pożądane przez wiele osób ceniących sobie gładkość smaku. Dominują w nich nuty czekolady i orzecha, które nadają napojowi przyjemną słodycz i głębię. Idealnie nadają się do przygotowania zarówno klasycznego caffè crema, jak i jako baza do kaw mlecznych, takich jak cappuccino czy latte, gdzie ich łagodność i kremowość doskonale się komponują z mlekiem. Warianty takie jak Caffè Crema 100% Arabica podkreślają te cechy, oferując delikatność, brak wyczuwalnej kwasowości i subtelny posmak wanilii. Różnorodność dostępnych na rynku wariantów, takich jak Classico, Dolce czy Gustoso, pozwala na dopasowanie kawy do indywidualnych preferencji smakowych, oferując różne stopnie palenia i wynikające z nich profile smakowe – od bardziej delikatnych po nieco intensywniejsze. Niezależnie od wybranej odmiany, kawa ziarnista Caffè Crema jest propozycją dla tych, którzy szukają kawy o łagodnym charakterze, ale jednocześnie bogatym aromacie i przyjemnym, długotrwałym smaku.
Różnice między kawą crema a espresso
Rozróżnienie między kawą typu crema a tradycyjnym espresso może być źródłem nieporozumień, głównie ze względu na podobieństwo nazwy i pewne wspólne cechy. Kluczowa różnica leży jednak w objętości naparu i sposobie jego przygotowania. Espresso to krótki, intensywny napój, zazwyczaj o objętości około 25-30 ml, przygotowywany przez przepuszczenie niewielkiej ilości gorącej wody pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę. Charakteryzuje się gęstą, intensywną cremą. Z kolei „caffè crema” jako dłuższy napar, popularny w Szwajcarii i północnych Włoszech, jest przygotowywany z użyciem większej ilości wody (180-240 ml), co daje napój o łagodniejszym smaku i większej objętości, przy zachowaniu cech espresso, w tym cremy. Warto też pamiętać o historycznym znaczeniu „caffè crema” jako dawnej nazwy dla espresso. Dodatkowo, termin ten może odnosić się do kawy serwowanej ze śmietanką, co jest kolejnym elementem odróżniającym ją od czystego espresso. Chociaż obie kawy korzystają z procesu parzenia pod ciśnieniem i mogą posiadać cremę, to właśnie objętość naparu i proporcje wody do kawy stanowią fundamentalną różnicę, wpływając na ostateczny smak i charakter napoju.
Co powoduje gęstą i obfitą cremę na kawie?
Gęsta i obfita crema na kawie jest wynikiem synergii kilku czynników, które wpływają na proces ekstrakcji i powstawanie emulsji olejków kawowych i dwutlenku węgla. Przede wszystkim, świeżość kawy jest absolutnie kluczowa. Ziarna kawy, które niedawno przeszły proces palenia, uwalniają większą ilość dwutlenku węgla, który jest niezbędny do utworzenia stabilnej pianki. Im świeższa kawa, tym bogatsza crema. Stopień jej wypalenia również ma znaczenie – zazwyczaj kawy średnio i ciemniej palone generują gęstszą cremę niż te jasno palone. Obecność robusty w mieszance również sprzyja tworzeniu cremy; robusta zawiera więcej olejków i jest bogatsza w dwutlenek węgla niż arabika, co przekłada się na bardziej trwałą i gęstą piankę. Dodatkowo, właściwe mielenie kawy – odpowiednio drobne, ale nie za drobne – oraz odpowiednie ciśnienie w ekspresie (około 9 barów) są niezbędne do prawidłowej ekstrakcji, która wydobędzie z ziaren wszystkie składniki potrzebne do stworzenia idealnej cremy. Nawet temperatura wody, która powinna mieścić się w zakresie 90-96°C, wpływa na jakość pianki.
Co powoduje małą i jasną cremę na kawie?
Mała, jasna, a czasem wręcz nieistniejąca crema na kawie może być sygnałem, że coś poszło nie tak w procesie parzenia. Jednym z najczęstszych powodów jest zwietrzała kawa, zwłaszcza jeśli jest to kawa już zmielona. Kawy, które straciły swoje aromaty i oleje, nie są w stanie wygenerować stabilnej pianki. Niska temperatura parzenia również negatywnie wpływa na powstawanie cremy, ponieważ nie dochodzi do wystarczającego uwolnienia olejków i dwutlenku węgla z ziaren. Podobnie, niewystarczające ciśnienie w ekspresie uniemożliwia prawidłową ekstrakcję, która jest podstawą do powstania cremy. Jeśli ciśnienie jest zbyt niskie, woda przepływa przez kawę zbyt szybko, nie wydobywając z niej pełni smaku i tworząc jedynie cienką, bladą piankę. Inne czynniki mogą obejmować zbyt grube mielenie kawy, które powoduje zbyt szybki przepływ wody, lub nieodpowiednie proporcje kawy do wody. W skrajnych przypadkach, może to być również wynik użycia kawy o bardzo niskiej zawartości olejków, na przykład bardzo jasno palonej arabiki bez domieszki robusty, choć nawet wtedy prawidłowy proces parzenia powinien zapewnić pewną formę cremy.
Crema di caffè: włoski krem kawowy
Crema di caffè, znana również jako cremino di caffe, to prawdziwa włoska specjalność, która zachwyca swoją konsystencją i intensywnym, kawowym smakiem. Jest to zimny i słodki krem kawowy, który swoją teksturą przypomina częściowo roztopione lody lub gęsty mus. Ten niezwykły deser kawowy jest idealną propozycją na gorące dni, oferując orzeźwienie i intensywne doznania smakowe. W przeciwieństwie do cremy na espresso, która jest pianką powstającą podczas parzenia, crema di caffè to samodzielny deser, przygotowywany z kilku podstawowych składników. Jego popularność we Włoszech sprawia, że jest on często serwowany w kawiarniach jako alternatywa dla tradycyjnych deserów. Choć nazwa może sugerować związek z kawą espresso, kluczowe dla jego przygotowania jest użycie mocnego naparu kawy, który nadaje deserowi charakterystyczny smak i aromat. Gdzie we Włoszech szukać crema di caffè? Najlepiej w tradycyjnych kawiarniach i lodziarniach, gdzie jest on przygotowywany na miejscu ze świeżych składników. W polskich kawiarniach również można spotkać ten włoski przysmak, choć jego dostępność może być bardziej ograniczona.
Oryginalny włoski przepis na crema di caffè
Odkrycie oryginalnego włoskiego przepisu na crema di caffè pozwala na przygotowanie tego wyjątkowego deseru we własnym domu, zachowując jego autentyczny smak i konsystencję. Podstawą tego kremu są zaledwie trzy kluczowe składniki: śmietanka kremówka, cukier i mocny napar kawy, najlepiej espresso. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach i sposobie połączenia składników, aby uzyskać charakterystyczną, aksamitną teksturę. Zazwyczaj zaczyna się od schłodzenia śmietanki kremówki, a następnie ubija się ją z cukrem na sztywną pianę. W osobnym naczyniu przygotowuje się mocny napar kawy, który następnie studzi się. Ważne jest, aby kawa była wystarczająco mocna, aby nadać deserowi intensywny smak, ale jednocześnie nie za gorąca, aby nie zważyć śmietany. Połączenie ubitej śmietany z przestudzoną kawą wymaga delikatności – zazwyczaj dodaje się kawę stopniowo, mieszając całość powoli, aby zachować puszystość deseru. Niektórzy dodają również odrobinę likieru kawowego lub ekstraktu waniliowego dla wzmocnienia aromatu. Całość należy następnie schłodzić w lodówce, aby krem nabrał odpowiedniej konsystencji. Wykonanie crema di caffè krok po kroku jest proste, a efekt końcowy z pewnością zachwyci każdego miłośnika kawy.
Dodaj komentarz